Mochi: Japonská pochúťka, ktorá si podmanila svet a preniká aj na Slovensko
Prechádzate regálmi s ázijskými špecialitami a zbadáte malé, farebné guľôčky v mrazničke. Alebo ste možno zachytili zmienku o ňom v súvislosti s japonskou kuchyňou. Reč je o mochi, tradičnej japonskej pochúťke, ktorá si získava popularitu po celom svete a postupne preniká aj do slovenského prostredia. Čo to teda mochi vlastne je?
Aby sme sa dozvedeli viac, oslovili sme Jane Matsumoto, riaditeľku kulinárskeho umenia v The Japanese American Cultural & Community Center. Mochi je japonský ryžový koláčik vyrobený zo sladkej lepivej ryže zvanej mochigome, ktorá sa naparí, rozdrví na hladké ryžové cesto a následne sa formuje do rôznych tvarov.
"V Európe a Amerike je mochi často spájané so sladkým dezertom alebo cukrovinkou, ako je mochi zmrzlina alebo daifuku, ktoré sú plnené fazuľovou pastou alebo čerstvým ovocím, ako sú jahody," hovorí Matsumoto. "Avšak Japonci konzumujú mochi v jeho najjednoduchšej forme, čo je drvený biely ryžový koláč, ktorý sa najčastejšie podáva počas Nového roka."
Hoci je mochi v západnom svete často vnímané ako sladkosť, v Japonsku má široké využitie a existuje množstvo tradičných jedál, ktorých je súčasťou.
Rozmanitosť Mochi v Japonsku:
- Namagashi: Tieto "surové mochi" sú plnené fazuľovou pastou a farbené alebo ochutené matcha čajom alebo pastelovými farbami.
- Dango: Špajdle s malými kúskami mochi, ktoré sú poliate sladkou omáčkou alebo fazuľovou pastou.
- Sakura-mochi: Typicky sa podávajú na jar a sú obalené alebo pokryté čerešňovým kvetom.
Z čoho sa mochi vyrába?
Základom mochi je mochigome, japonská odroda sladkej lepivej ryže. Ryža sa namočí cez noc, naparí, rozdrví na cesto a formuje do rôznych tvarov. Niektoré sladké mochi obsahujú plnky, ako je fazuľová pasta, zmrzlina alebo čerstvé ovocie.
Tradičná výroba Mochi - zdĺhavý, ale úctyhodný proces:
Dnes sa mochi často vyrába komerčne pomocou strojov, ale v Japonsku existujú zhromaždenia a obrady na výrobu ručne vyrábaného mochi. Matsumoto opisuje vybavenie a kroky na výrobu tradičného mochi ručne:
- Rozdrvenie naparenej ryže: Horúca, naparená ryža sa pridá na vrch tradičného usu, veľkého ryžového mlyna, ktorý stojí asi 60 cm nad zemou. Vrchná časť je vytesaná do tvaru veľkej misy.
- Drvenie do tvaru gule: Jedna osoba potom rytmicky drví varenú ryžu pomocou kine, obrovského, ťažkého dreveného kladiva alebo tĺčika, zatiaľ čo druhá osoba sa hrbi nad usu, aby fyzicky zdvihla a otočila lepkavú, pariaci sa ryžu, ktorá sa zmení na veľkú elastickú guľu "mochi". Výroba veľkého množstva týmto spôsobom môže byť fyzicky náročná, takže sa môže zúčastniť viacero dvojčlenných tímov.
- Odpočinok a tvarovanie: Po procese drvenia a otáčania vznikne hladké, tvárne ryžové cesto. Mochi odpočíva a veľká guľa sa ďalej ručne rozdelí na kúsky a formuje do okrúhlych diskov, kým je ešte tvárna. Mochi sa dá konzumovať v tomto bode, bez akýchkoľvek ďalších úprav. Často sa popráši zemiakovým škrobom, aby sa nezlepilo.
História Mochi: Symbol šťastia a prosperity:
Mochi je dôležitou súčasťou japonskej kultúry a histórie. Niektorí veria, že mochi sa prvýkrát stalo populárnym počas obdobia Heian na oslavu udalostí, ako sú svadby, narodenia a Nový rok.
"Typické novoročné mochi je biele, ako farba ryže, a má tvar disku veľkosti dlane s hrúbkou asi tri centimetre," hovorí Matsumoto. "Tento typ mochi sa griluje na panvici alebo opeká v rúre a môže sa podávať tak, ako je, alebo sa pridáva do tradičnej horúcej misky novoročnej polievky, známej ako ozoni. Toto základné mochi nie je určené na dochucovanie alebo sladenie. Skôr sa cení pre svoju pružnú, elastickú textúru a dopĺňa sa vývarom polievky." Dodáva, že ak sa biele mochi podáva samostatne, dá sa vylepšiť sladkou sójovou omáčkou alebo posypať kinako, béžovou sójovou múkou.
Na novoročné oslavy japonskí kuchári historicky vyrábali väčšie, diskovité, naskladané biele mochi na oslavu Nového roka ako symbol šťastia a priaznivosti. "Termín pre to je kagami — zrkadlo — mochi," hovorí Matsumoto. "Dve veľké mochi, pričom základňa je o niečo väčšia ako vrchné mochi, sú naskladané s dai dai, citrusovým ovocím podobným mandarínke, aby priniesli šťastie, uctili si predkov a uctili si budúce generácie."
V japonskej kultúre sa jedenásty deň januára považuje za obzvlášť priaznivý. "Do tej doby naskladané kagami mochi vyschlo a je popraskané. 11. január je deň pre Kagami Biraki, alebo rozbitie naskladaného zrkadlového mochi. Považuje sa za zlé šťastie rezať mochi nožom, takže sa rozbije na kúsky kladivom a potom sa varí do rôznych jedál. Môže sa použiť na polievku ozoni alebo sa z neho vyrobí oshiruko, dezertná polievka z červených fazúľ, alebo s rôznymi inými sladkými mochi cukrovinkami."
Butter Mochi: Havajská variácia, ktorá si získava popularitu
Butter mochi je populárny sladký havajský dezert, ktorý sa vyrába z masla, kokosového mlieka a mochiko, múky vyrobenej z rovnakej lepivej sladkej ryže, ktorá sa používa na výrobu mochi. "Hovorí sa, že butter mochi je na Havaji populárnejšie ako brownies," hovorí Matsumoto. "Nachádza sa na každom stole pri spoločnom jedle a vo väčšine cukrární. Vyrába sa ako koláč na plechu, krája sa na obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky a má textúru jemného, maslového, sladkého elastického koláča."
Mochi na Slovensku: Nová príchuť pre slovenské chuťové poháriky?
Hoci je mochi stále relatívne neznáme na Slovensku, jeho popularita rastie. V čoraz väčšom počte ázijských potravín a špecializovaných obchodoch nájdete mochi zmrzlinu, daifuku s rôznymi plnkami a dokonca aj suché mochiko na prípravu vlastných receptov.
Prečo by mochi mohlo zaujať aj slovenských spotrebiteľov? Okrem exotického pôvodu a zaujímavej textúry ponúka mochi širokú škálu chutí a možností. Od tradičných slaných variantov s vývarom až po moderné sladké prevedenia so zmrzlinou a ovocím, mochi môže uspokojiť rôzne chute a preferencie.
Mochi a jeho využitie v slovenskej kuchyni?
Hoci tradičné japonské mochi má svoje miesto, je zaujímavé zamyslieť sa nad potenciálom jeho využitia v slovenskej kuchyni. Mohlo by slúžiť ako inšpirácia pre nové dezerty, slané chuťovky, alebo dokonca ako netradičná príloha k hlavným jedlám. Predstavte si mochi s bryndzou a slaninou, alebo ako originálny knedlík k slovenskej kapustnici. Možnosti sú neobmedzené a závisia len od kreativity slovenských kuchárov a nadšencov.
Záver:
Mochi je viac ako len ryžový koláčik. Je to symbol japonskej kultúry, histórie a tradície. Vďaka svojej rozmanitosti, unikátnej textúre a širokej škále chutí má potenciál osloviť aj slovenské chuťové poháriky. Či už si ho obľúbite v tradičnej japonskej forme, ako inšpiráciu pre nové kulinárske experimenty, alebo objavíte jeho havajskú verziu, butter mochi, mochi si určite zaslúži miesto v slovenskom kulinárskom svete. Sledujte, ako sa táto lahodná a všestranná pochúťka dostáva do popredia a obohacuje paletu slovenských chutí.
Reklama
Zdroj: Partochina, foodgen, UIT, UIO
